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Die Art und Weise, wie Brasilianer Proteine zu sich nehmen, verändert sich – und ein Blick allein auf die Gesamtmenge reicht nicht aus, um das ganze Bild zu erfassen. Je nach Tageszeit gewinnen oder verlieren verschiedene Proteine an Bedeutung für die Zusammensetzung der Mahlzeiten.
Eine der auffälligsten Entwicklungen findet gleich am Morgen statt. Daten aus dem „Painel de Uso“ von Worldpanel by Numerator zeigen , dass Eier bei den Verzehrgelegenheiten zum Frühstück um 3,8 Prozentpunkte zugelegt haben und mittlerweile in der Hälfte der proteinhaltigen Gerichte dieser Mahlzeit enthalten sind.
Dieses Verhalten steht im Gegensatz zur Gesamtleistung dieser Kategorie und zeigt, wie sich die Proteinauswahl über den Tag hinweg neu verteilt.
Welche Proteine kommen in den Gerichten der Brasilianer am häufigsten vor?
Auch im Jahr 2026 ist Rindfleisch weiterhin die am häufigsten vorkommende Proteinquelle und macht 33,7 % der analysierten Fälle aus. Dahinter folgen Hühnerfleisch mit 22,8 % und Eier mit 16,2 %.
Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum legte Rindfleisch um 5,5 Prozentpunkte zu, während Hühnerfleisch um 2,6 Prozentpunkte zulegte.
Bei den Eiern zeichnete sich eine andere Entwicklung ab: Insgesamt war ein leichter Rückgang um 0,7 Prozentpunkte zu verzeichnen. Auch Schweinefleisch (-0,8 Prozentpunkte) und Würstchen (-2 Prozentpunkte) verloren an Bedeutung.
Das Gesamtergebnis verbirgt jedoch eine wichtige Veränderung: Betrachtet man Frühstück, Mittagessen und Abendessen getrennt voneinander, wird deutlich, dass sich die Rolle der einzelnen Eiweißquellen wandelt.
Warum werden Eier beim Frühstück immer beliebter?
Am deutlichsten zeigt sich die Veränderung beim Eierkonsum beim Frühstück. Während Aufschnitt weiter an Bedeutung verliert, legten Eier um 3,8 Prozentpunkte zu und machen nun 50 % der zu dieser Tageszeit verzehrten proteinhaltigen Gerichte aus.
Das bedeutet, dass der leichte Rückgang bei der Gesamtzahl der Verzehrgelegenheiten nicht unbedingt einen allgemeinen Bedeutungsverlust dieser Kategorie bedeutet. Im Gegenteil: Eier festigen ihre Präsenz in einem bestimmten Moment des Ernährungsalltags der Brasilianer.
Das Frühstück etabliert sich somit als ein besonders wichtiger Bereich für diese Produktkategorie und zeigt, dass es ebenso wichtig sein kann, zu verstehen, wann ein Lebensmittel verzehrt wird, wie dessen Gesamtleistung zu verfolgen.
Was passiert mit den Proteinen beim Mittag- und Abendessen?
Bei den Hauptmahlzeiten sieht das anders aus.
Beim Mittagessen verlieren Eier an Bedeutung gegenüber Rindfleisch und vor allem Hähnchenfleisch, dessen zunehmende Verbreitung vor allem auf die günstigere Preisgestaltung zurückzuführen ist. Zusammen machen Rindfleisch und Hähnchenfleisch bereits fast 75 % der proteinhaltigen Gerichte beim Mittagessen aus.
Neben Fleisch, Hähnchen und Rindfleisch gewinnen auch Eier zunehmend an Bedeutung, während sie in der Zusammensetzung der Gerichte weiterhin eine wichtige Rolle spielen.
Die Entwicklungen zeigen, dass es keine einheitliche Substitutionsdynamik zwischen Proteinen gibt. Die Wahl hängt vom Verzehrzeitpunkt und den jeweiligen Bedürfnissen bei jeder Mahlzeit ab.
Inwiefern beeinflussen Preis und Erschwinglichkeit den Proteinkonsum?
Preis, Verfügbarkeit und Anlass tragen dazu bei, zu erklären, wie die Brasilianer ihre Proteinzufuhr über den Tag hinweg gestalten.
Der Preisdruck bei Rindfleisch beeinflusst weiterhin die Entscheidungen der Verbraucher und könnte den Absatz anderer Alternativen begünstigen. Vor diesem Hintergrund profitiert Hühnerfleisch von seiner größeren Erschwinglichkeit, insbesondere bei den Hauptmahlzeiten.
Bei Eiern deuten die Daten jedoch auf eine ganz eigene Entwicklung hin. Trotz eines leichten Rückgangs bei der Gesamtzahl der Verzehrgelegenheiten deutet der deutliche Anstieg am Morgen auf eine stärkere Konzentration des Verzehrs auf das Frühstück hin.
Es handelt sich nicht nur um einen einfachen Austausch eines Proteins gegen ein anderes, sondern um eine Umverteilung der Auswahlmöglichkeiten im Rahmen der täglichen Ernährung: Hühnerfleisch gewinnt vor allem bei den Hauptmahlzeiten an Bedeutung, während Eier zu Beginn des Tages an Bedeutung gewinnen.
Über die Studie
Die Daten stammen aus dem landesweit erfassten „Painel de Uso“ von Worldpanel by Numerator, das nicht nur Aufschluss darüber gibt, was brasilianische Haushalte kaufen, sondern auch darüber, wie diese Produkte von den Menschen tatsächlich genutzt werden.
Die Analyse basiert auf mehr als 53 Milliarden Verzehrsituationen von Lebensmitteln und Getränken und ermöglicht es, Veränderungen in den Konsumgewohnheiten je nach Tageszeit, Mahlzeit und Anlass zu erkennen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Protein kommt in der Ernährung der Brasilianer am häufigsten vor?
In den Daten für das Jahr 2026 steht Rindfleisch mit einem Anteil von 33,7 % an erster Stelle der analysierten Fälle, gefolgt von Hühnerfleisch mit 22,8 % und Eiern mit 16,2 %.
Verzehren die Brasilianer mehr Eier?
Das Verhalten hängt vom jeweiligen Anlass ab. Bei allen untersuchten Anlässen gingen die Eier im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 0,7 Prozentpunkte zurück. Beim Frühstück legten sie jedoch um 3,8 Prozentpunkte zu und sind mittlerweile in der Hälfte aller proteinreichen Gerichte enthalten.
Welche Bedeutung haben Eier beim Frühstück?
Eier machen bereits 50 % der proteinhaltigen Gerichte aus, die zum Frühstück verzehrt werden, wodurch diese Mahlzeit zu einem besonders wichtigen Bereich für diese Produktkategorie wird.
Welche Proteine sind beim Mittagessen vorherrschend?
Rindfleisch und Hähnchen sind die wichtigsten Proteinquellen beim Mittagessen und kommen zusammen in fast 75 % der proteinhaltigen Gerichte dieser Mahlzeit vor.
Warum gewinnt Hühnerfleisch zunehmend an Beliebtheit?
Die bessere Verfügbarkeit von Hähnchenfleisch trägt zu dessen zunehmender Beliebtheit bei, insbesondere bei den Hauptmahlzeiten, und dies in einem Umfeld, in dem Preis und Budget weiterhin die Entscheidungen der Verbraucher beeinflussen.
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